2026, Kadıköy
Hikayemiz
Bir mutfak, iki fritöz ve kimsenin beğenmediği bir tarifle başladı. Otuz sekiz denemeden sonra doğrusunu bulduk.
Amacımız dünyanın en iyi tavuğunu yapmak değildi. Kadıköy'de gece 01:00'de düzgün bir tavuk bulabilmekti.
2025 kışında bir apartman altındaki 26 metrekarelik dükkânı devraldık. Önceki kiracı kokoreç yapıyordu; havalandırma kalmıştı, geri kalan her şeyi söktük. İlk üç ay sadece tarif denedik — ne masa vardı ne tabela.
Otuz sekizinci denemede ayran oranını yükseltip marine süresini bir geceden tam yirmi dört saate çıkardık. Farkı ilk fark eden, her denemeyi tadan karşı komşumuz oldu: "Bu sefer içi kurumamış."
O tarif hâlâ aynı. Değişen tek şey fritöz sayısı ve kaç kişinin sıraya girdiği. Merkez üretim kurmadık, dondurulmuş ürün almadık; her şube kendi mutfağında paneliyor. Büyümemizi yavaşlatan şey tam olarak bu, ve bilerek böyle.
Sık sorulan
Neden çift pane?
Tek panede un ete yapışır ve düz bir kabuk oluşur. Biz eti una batırıp tekrar ayrana, sonra bir daha una alıyoruz. Aradaki nem, unun kendi üstünde topaklanmasını sağlıyor — o pürüzlü, girintili çıkıntılı yüzey böyle çıkıyor.
Bu yüzey iki işe yarıyor: daha çok yağ tutmadan daha çok yüzey alanı veriyor, ve sos tutuyor. Kanatlarımızın sosu neden akmıyor, kabuğun içine giriyor — cevabı burada.
Makineyle olmuyor. Panelemeyi elle yapıyoruz, avuç içinde sıkıp bırakarak. Bir kişi saatte ancak belli sayıda parça yetiştirebiliyor; yoğun saatlerde sıranın uzamasının sebebi de bu.
Bize katıl
Mutfakta
çalışmak ister misin?
Deneyim şart değil, sabır şart. Panelemeyi biz öğretiyoruz; on ikinci parçadan sonra eliniz kendiliğinden öğreniyor.
Açık Pozisyonlar